चुकंदर का वैज्ञानिक नाम बीटा वल्गैरिस(beet vulgares)है ।यह अमराइन्थ मूसला जड़ वाली वनस्पति है। चुकंदर को अंग्रेजी भाषा में बीटरूट (beetroot)कहते है।और हिन्दी में चुकंदर कहते है। चुकंदर को कच्चा, सूप, सलाद और स्मूदी के रूप में खा सकते हैं। चुकंदर अपने रंग और स्वरूप के कारण ही लोकप्रिय नहीं है बल्कि इसे सुपरफूड के रूप में भी जाना जाता है। चुकंदर में अनेक औषधीय और सेहतवर्द्धक गुण मौजूद होते हैं। चुकंदर का रस और सलाद दोनों ही सेहत के लिए गुणकारी होते हैं तथा अमूमन हर व्यंजन में रंग,एंटीऑक्सीडेंट और फ्लेवर के लिए चुकंदर का इस्तेमाल किया जाता है।
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| चुकंदर खाने के फायदे और नुकसान |
चुकंदर की खेती सबसे पहले रोम में हुई थी।परन्तु उस समय चुकंदर पशु चारे के रूप में इसका इस्तेमाल होता था। छठी शताब्दी के बाद चुकंदर के स्वास्थ्यवर्द्धक फायदों का पता चला और इसके बाद ये हमारे आहार का अहम हिस्सा बन गया। 19वीं शताब्दी के मध्य में वाइन में रंग के लिए चुकंदर के रस का इस्तेमाल किया जाता था।
चुकंदर के जड़ और पत्तियों को खाया जाता है।चुकंदर को कच्चा, सलाद, भूनकर या उबालकर, अचार के रूप में खाया जाता है।चुकंदर की सब्जी भी स्वादिष्ट बनतीहै।।चुकंदर का जूस भी फायदेमंद होता है। चुकंदर सभी तत्वों से भरपूर है।चुकंदर में विटामिन, मिनरल्स और न्यूट्रीएंट्स उच्च मात्रा में पाया जाता है।चुकंदर में पोटैशियम, सोडियम, फास्फेट प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, कैल्सियम मैग्नीशियम, आयरन, विटामिन सी, विटामिन बी, बी2और विटामिन बी6और विटामिन ए पाया जाता हैल।चुकंदर का पूर्ण लाभ कच्चा खाने से प्राप्त होता है। भारत में चुकंदर की खेती महाराष्ट्र, हरियाणा, पश्चिम बंगाल, हिमाचल प्रदेश, और उत्तर प्रदेश में की जाती है।
चुकंदर की तासीर ठंडी होती है।
चुकंदर पाचन तंत्र के लिए फायदेमंद - beetroot beneficial for digestive system
चुकंदर पाचन तंत्र के लिए फायदेमंद माना जाता है क्योंकि इसमें बीटाइन भरपूर मात्रा में मौजूद होता है। जो अच्छे पाचन स्वास्थ्य के लिए उपयोगी है।ये पेट में होने वाले एसिड के स्तर को बढ़ाकर पाचन में सुधार करता है जिससे पेट नहीं फूलता है, आपको हर तरह का खाना पचने में मदद मिलती है, साथ ही ईस्ट और बैक्टीरिया के विकास को नियंत्रित करता है।
चुकन्दर में अच्छी मात्रा में फाइबर पाया जाता है। चुकंदर का प्रयोग पेट से संबंधित बीमारियों जैसे गैस बनना और पाइल्स के लिए फायदेमंद होता है। इसके लिए आप को रोजाना रात को सोने से पहले एक गिलास चुकंदर का रस पीना चाहिए। चुकंदर शरीर में भोजन के पाचन में भी मदद करता है.
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चुकंदर कैंसर में फायदेमंद - Beetroot beneficial in cancer
चुकंदर कैंसर की बीमारी में भी फायदेमंद साबित होता है।क्योंकि चुकंदर में अच्छी मात्रा में आयरन पाया जाता है जो कैंसर जैसी बीमारी से लड़ने में मदद करता है। इसकी वजह से लाल रक्त कणिकाएं (red blood corpuscles) दोबारा बनते हैं जिससे कैंसर कोशिकाओं में ऑक्सीजन पहुंचती है । यह ऑक्सीजन कोशिकाओं की श्वसन प्रक्रिया में सुधार करती है जिससे कैंसर की कोशिकाओं को मारने में मदद मिलती है।चुकंदर त्वचा कैंसर और फेफड़ों के कैंसर में ज्यादा फायदेमंद साबित होता है।
चुकंदर में बेटासायनिन (betacyanin) जैसे रासायनिक तत्व भरपूर मात्रा में पाया जाता है , जिसके कारण चुकंदर का रंग हल्का भूरा और बैंगनी होता है। इसी वजह से यह हमारे शरीर को कैंसर जैसी घातक बीमारियों से लड़ने में मदद करता है।
चुकंदर यौन स्वास्थ्य के लिए उपयोगी - Beetroot useful for sexual health
चुकंदर यौन स्वास्थ्य के लिए उपयोगी साबित होता है क्योंकि इसमें नाइट्रेट्स भरपूर मात्रा में पाया जाता है।चुकंदर खाने से शरीर में नाइट्रिक ऑक्साइड (nitric oxide) का लेवल बढ़ जाता है, जिससे कम कामेच्छा, नपुंसकता से ग्रसित लोगों मे यौन स्वस्थ्य को बढ़ावा देने मे मदद होता है।चुकंदर आपके यौन जीवन पर विशेष रूप से पुरुषों के जीवन पर असर डाल सकती है। ऐसा नहीं है कि महिलाओं को इससे फायदा नहीं होता। यह उनके कामेच्छा को बढ़ाने में मदद करता है।
पुराने ज़माने से चुकंदर का उपयोग यौन स्वास्थ्य के लिए किया जाता है। चुकंदर नाइट्रिक ऑक्साइड देता है जिससे रक्त वाहिनियों का विस्तार होता है और जेनेटल्स में खून का दौरा बढ़ता है।
इसके अलावा चुकन्दर में बहुत अधिक मात्रा में बोरान (boron) पाया जाता है जो मानव सेक्स हार्मोन बनाने मे उपयोगी साबित होता है ।
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चुकंदर मासिक धर्म में फायदेमंद -Beetroot beneficial for periods
चुकंदर का सेवन मासिकधर्म के समय फायदेमंद साबित होता है। मासिकधर्म के समय महिलाओं में अत्यधिक रक्त हानि होती है। चुकंदर के रस का एक गिलास महिलाओं को कुछ ताकत हासिल करने में मदद कर सकता है क्योंकि चुकंदर लोहे से समृद्ध होता है और ये रक्त की मात्रा और रक्त प्रवाह में सुधार करने में मदद करता है। आयरन, लाल रक्त कोशिकाओं का एक आवश्यक तत्व है और शरीर के विभिन्न हिस्सों में ऑक्सीजन और पोषक तत्वों की आपूर्ति के लिए जिम्मेदार है।
भारत में, जहां अधिकांश लड़कियां अपनी प्रजनन अवस्था में लौह की कमी वाले एनीमिया से पीड़ित हैं, ऐसे में पीरियड्स के दौरान रक्त खोने से लड़कियाँ अधिक कमजोरी,अनियमित और तेज़ धड़कन और सांस की तकलीफ महसूस करती हैं। चुकंदर लोहे से समृद्ध होने के कारण शरीर में हीमोग्लोबिन उत्पन्न करने में मदद करता है।
मासिक धर्म के दौरान महिलाओं को अनेकों तरह की समस्याएं होती हैं। चुकंदर में मौजूद तत्वों के कारण इस के नियमित सेवन से मासिक धर्म के दौरान होने वाला कष्ट नहीं होता। मासिक धर्म खुल कर आता है। मासिक धर्म के दौरान होने वाले आलस्य को भी दूर करता है।
चुकंदर बालों के लिए फायदेमंद - Beetroot beneficial for hairs
चुकंदर बालो के लिए फायदेमंद है। चुकंदर का उपयोग बालो को कलर करने में भी किया जाता है। बालो में मेहंदी और चुकंदर का जूस 50:50 के रेसयो में मिलाकर लगाने से बालो में अच्छा रंग आता है। इसके अलावा चुकंदर में पोटैसियम, आयरन, विटामिन सी, विटामिन ए, और एंटी ऑक्सिडेंट होते है। जो बालो को झड़ने से बचाता है। साथ ही स्कैल्प की खुजली भी दूर करता है। स्वस्थ और घने काले बालों के लिए चुकंदर के जूस का उपयोग करना चाहिए।
चुकंदर दांत और हड्डियों के लिए फायदेमंद - Beetroot beneficial for teeth and bones
दांत और हड्डियों के लिए चुकंदर बेहद ही लाभदायक है। शरीर को मजबूत और स्वस्थ आकर प्रदान करने के लिए हड्डियों का विशेष स्थान होता है। इसलिए हड्डियों का मजबूत होना जरूरी है। चुकंदर कैल्शियम का अच्छा स्रोत है, इसलिए चुकंदर का सेवन करना चाहिए। चुकंदर खाने से हमारे दांतो और हड्डियों को सीधा कैल्शियम प्रदान होता है। जिससे दांत और हड्डी मजबूत बनी रहती है।
चुकंदर आँखों के लिए उपयोगी - Beetroot useful for eyes
चुकंदर आँखों के लिए उपयोगी साबित होता है।अक्सर बढ़ती उम्र के साथ आंखों की रोशनी कम होने लगती है। इसलिए डॉक्टर्स का मानना है कि चुकंदर का सेवन आंखो की रोशनी तेज और बीमारियों से दूर रखता है। आंख आ जाने पर चुकंदर का कंद आंखो पर लगाने से दर्द कम होता है। इसके अलावा चुकंदर में विटामिन सी और विटामिन ए की अच्छी मात्रा पाई जाती है। जो हमारी आंखो के लिए बेहद ही फायदेमंद है।
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चुकंदर त्वचा के लिए उपयोगी - Beetroot useful for skin
चुकंदर त्वचा के लिए उपयोगी साबित होता है।क्योंकि इसमें फोलेट और फाइबर भरपूर मात्रा में पाया जाता है ।हमारी त्वचा बहुत की कोमल होती है। जो अकसर बाहरी धूप, प्रदूषण, गंदगी आदि से दूषित होता रहता है। जिसके कारण त्वचा सूखी, खुरखुरी, लाल पड़ जाती है। इसके लिए चुकंदर का उपयोग किया जाता है। चुकंदर खाने से त्वचा चमकदार बनती है। इसमें एंटी आक्सिडेंट होता है, जो त्वचा को निखारने में मदद करता है। चुकंदर का जूस पीने से त्वचा सुंदर और आकर्षक बनती है। साथ ही इसके सेवन से झुर्रियां दूर हो जाती है।और कील मुहाँसों की समस्या कामें भी आराम मिलता है।चुकंदर आलस और थकान दूर करने के लिए भी उपयोगी है।
चुकंदर एनर्जी लेवल बढ़ाने के लिए उपयोगी - Beetroot useful for Energy level growth
चुकंदर एनर्जी लेवल बढ़ाने के लिए उपयोगी साबित होता है।एक्ससरसाइज करने से पहले चुकंदर का रस पीने से एक्ससरसाइज करने में और मांसपेशियों के प्रदर्शन में सुधार होता है। वैज्ञानिकों का मानना है कि यह खोज न केवल एथलीटों बल्कि बुजुर्ग लोगों और पाचन, श्वसन या कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों से ग्रसित लोगों के लिए भी फायदेमंद है ।
चुकंदर में मोजूद कार्बोहाइड्रेट शरीर की एनर्जी को बढ़ाता है और खसरा बुखार जैसी बीमारियों को ठीक करता है। इसके लिए चुकंदर को पानी में उबालकर फिर उस को छान लें अब उस पानी को पीजिए। इस से आप को इन समस्याओं में आराम मिलेगा।
चुकंदर एनीमियाके लिए उपयोगी - Beetroot useful for Anemia
चुकंदर एनीमिया में फायदेमंद साबित होता है।क्योंकि चुकंदर में आयरन भरपूर मात्रा में पाया जाता है।प्रोटीन, लोहा और विटामिन के कमी के कारण एनीमिया होता है। कभी-कभी, कुछ दुर्घटना या चोट के कारण भारी मात्रा में रक्त की कमी से भी एनीमिया हो सकता है।
शरीर के ऊतकों में ऑक्सीजन की कमी के लक्षणों जैसे थकान, पीलापन, कमजोरी, ऊर्जा की कमी, और सांस की तकलीफ को कम कर दे। एनीमिया के लिए घरेलू उपचार चुकंदर है, जो सबसे किफायती और भरोसेमंद प्राकृतिक उपचार है।
चुकंदर का उपयोग हमारे शरीर में खून बढ़ाने के लिए बहुत उपयोगी है। चुकंदर में आयरन प्रचुर मात्रा में पाया जाता है जिस के कारण यह लाल रक्त कोशिकाओं को सक्रिय और शरीर में इस की संख्या बढ़ाने में मदद करता है। यह एनीमिया रोग में बहुत ही उपयोगी होता है। इसके सेवन से हमारी रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है।
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चुकंदर दिमाग के लिए फायदेमंद -Beetroot beneficial for mind
चुकंदर दिमाग के लिए फायदेमंद होता है क्योंकि चुकंदर को उच्च नाइट्रेट आहार के रूप में उपभोग करने से मस्तिष्क में रक्त प्रवाह बढ़ सकता है, क्योंकि नाइट्राइट्स के कारण रक्त वाहिकाओं की चौड़ाई बढ़ती है और ऑक्सीजन की कमी वाली जगहों में रक्त और ऑक्सीजन का प्रवाह बढ़ जाता है।
चुकंदर का उपयोग हमारे दिमाग़ में ऑक्सीजन के प्रवाह को बनाए रखता है जिससे दिमाग़ में रक्त का संचार सुचारू रूप से होता है।
चुकंदर में कोलीन (choline) नामक पोषक तत्व होता है जो हमारी याद रखने की क्षमता को बढ़ाता है और याददाश्त को तेज रखने में मदद करता है। इससे पागलपन के दौरे को भी ख़त्म करने में भी मदद मिलती है।
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चुकंदर मधुमेह रोगियों के लिए फायदेमंद - Beetroot beneficial for Diabetes patient
चुकंदर मधुमेह रोगियों के लिए उपयोगी साबित हो सकता है क्योंकि चुकंदर में हाइपोग्लोमिक गुण पाया जाता है।यदि आपको मधुमेह हैं, तो चकुंदर आपके आहार में शामिल होने वाली सबसे अच्छी चीजों में से एक है। आप इसे कच्चे रूप में या उबालकर या फिर सलाद के तौर पर लें।
चुकंदर के इस विशेष लाभ के साथ, यह डायबिटीज टाइप-2 के रोगियों के लिए वरदान है।बीटरूट रस एक और विकल्प है जिसे आप आजमा सकते हैं। यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक साबित होता है और निस्संदेह शुगर से पीड़ित व्यक्ति के लिए बहुत फायदेमंद है।फाइबर विशेष रूप से शुगर के रोगी में शरीरके लिए सबसे महत्वपूर्ण पोषक तत्वों में से एक है। बीटरूट आवश्यकता के अनुसार फाइबर प्रदान करता है।
चुकंदर हमारे शरीर की इन्सुलिन सेंसिटिविटी (insulin sensitivity) को रोकता है और ऑक्सीडेटिव (oxidative) तनाव को दूर करता है।
इस प्रकार से चुकंदर डायबिटीज के रोगी की प्रमुख आवश्यकतााओं को पूरा करता है।
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चुकंदर गर्भावस्था में फायदेमंद - Beetroot beneficial in pregnancy
चुकंदर गर्भावस्था में उपयोगी साबित होता है। यह खून में हीमोग्लोबिन बढ़ाने में मदद करता है। इसलिए, एक गर्भवती महिला के शरीर में आयरन की मात्रा बढ़ाने के लिए चुकंदर का रस पीने की सलाह दी जाती है। गर्भावस्था के दौरान चुकंदर का रस महिला में एनीमिया विकसित होने से रोकता है।
चुकन्दर में प्रचुर मात्रा में फोलिक एसिड होता है। यह पोषक तत्व गर्भवती महिला और उनके गर्भ में पल रहे बच्चे के विकास के लिए महत्वपूर्ण होता है। चुकन्दर के सेवन से गर्भ में पल रहे बच्चे के रीढ़ की हड्डी (spinal cord) के निर्माण में मदद मिलती है। चुकन्दर का सेवन गर्भवती महिलाओं को अतिरिक्त ऊर्जा प्रदान करता है।चुकंदर के सेवन से माँ और बच्चा दोनों का शरीर स्वस्थ बना रहता है।
चुकंदर स्वस्थ्य हृदय के लिए उपयोगी - Beetroot useful for healthy heart
चुकन्दर में पाए जाने वाला नाइट्रेट (nitrate) नामक रसायन रक्त के दबाव को कम करता है और इसमें मौजूद ब्यूटेन (butane) नामक तत्व रक्त को जमने से रोकता है। इस तरह चुकन्दर दिल से संबंधित बीमारियों को दूर करने में मदद करता है। चुकंदर का जूस पीने से हाइपरटेंशन और हार्ट अटैक जैसी बीमारियां दूर होती हैं। इसके साथ-साथ चुकंदर का रस रक्त संचार में भी मदद करता है।
नाइट्रेटस जो स्वाभाविक रूप से पालक, बीट और पत्तेदार हरी सब्जियों जैसे खाद्य पदार्थों में होते हैं, दिल की मांसपेशियों को डॉक्सोर्यूबिसिन (doxorubicin ) के नुकसान से बचा सकते हैं।
चुकंदर कब और कैसे खाये - When and how to eat beetroot
ताजा कच्ची और हरी सब्ज़ियों को खाने का कोई निर्धारित समय नहीं होता है। चुकंदर को भी किसी भी समय खाया जा सकता है।
चुकंदर खाने के कई तरीके है जैसे -
- कच्चा, सलाद के रूप में, अचार के रूप में, उबालकर, मिठाई बनाकर
- कच्चा सलाद के रूप में
- चुकंदर को कच्चा खा सकते हैं। इसे फांकों में काट ले और इस पर नीम्बू और नमक छिड़क कर इसके स्वाद का आनंद उठाएं। सलाद में इस्तेमाल होने वाली अन्य फल और सब्ज़ियों के साथ इसे मिलाकर खा भी सकते हैं। खाना खाते समय इसके सलाद का आनंद उठा सकते हैं।
- अचार के रूप में
- चुकंदर का मसालेदार अचार बना सकते है।यह करेला में मिक्स करके बनाया जाता है।चुकंदर का अचार बहुत ही स्वादिष्ट होता है ।
- उबालकर
- चुकंदर को उबाकलर भी खा सकते हैं। लगभग 25 से 30 मिनट तक उबालें जब तक इसकी परत आसानी से न छुटाई जा सके। उबलने के बाद इन्हें ठंडे पानी में डाल दें और फिर इसकी परत निकालकर इसको खा सकते है।
- मीठे के रूप में
- चुकंदर का इस्तेमाल मीठे में भी कर सकते हैं। भारत में इससे मिठाई, हलवा और लडडू बनाये जाते हैं जो खाने में काफी स्वादिष्ट होते हैं।
चुकंदर के अन्य महत्वपूर्ण फायदे - Other important benefits of Beetroot
चुकंदर के अन्य फायदे इस प्रकार हैं -
- चुकंदर में मौजूद बीटन (beaten) नामक तत्व शरीर में फोड़ा बनने से रोकता है।
- चुकंदर का रस पेट में पथरी बनने से रोकता है और पेशाब में होने वाली जलन को भी कम करता है।
- चुकंदर का उपयोग जिम जाने वाले लोगों के शरीर में एनर्जी को बनाए रखने में मदद करता है।
- शोधों से पता चला है कि जिन व्यक्तियों को उच्च रक्तचाप की समस्या होती है, वह एक गिलास चुकंदर का रस पीलें तो एक घंटे के अंदर ही उच्च रक्तचाप को नियंत्रण में कर सकते हैं।
चुकंदर के नुकसान – loss of Beetroot
चुकंदर खाने के बहुत से फायदे है, लेकिन कभी ज्यादा मात्रा में खाने से शरीर के लिए नुकसानदायक सिद्ध हो सकता है। सही तरह से चुकंदर का उपयोग न करने से इसके नुकसान हो सकते है।
- रोजाना चुकंदर का सेवन हमारे लिए नुकसानदायक हो सकता है। इससे हमारे शरीर में शुगर की मात्रा बढ़ जाती है।
- चुकंदर में डाइट्री ऑक्सालेट समृद्ध मात्रा में पाया जाता है, जिससे पथरी की समस्या होने का भय रहता है।
- यदि आप ब्लड प्रेशर कम करने की दवाई खाते है तो चुकंदर का जूस ना पिए, क्योंकि यह शरीर में ब्लड प्रेशर को कम करने में सहायक है।
- कुछ लोगो को चुकंदर (बीटरूट) से एलर्जी होती है। जिसके सेवन के बाद त्वचा लाल होने लगती है। इसके अलावा त्वचा में खुजली और जलन होने लगती है। साथ ही सांस लेने में भी तकलीफ होने लगती है।
- चुकंदर खाने से लाल मल आने की संभावना भी रहती है। जिसे कलर स्टोल कहते है।
- चुकंदर लोहे, पोटैसियम, मैग्नीशियम, और फास्फोरस का अच्छा स्रोत है लेकिन अधिक मात्रा में इसका सेवन करने से लीवर में समस्या हो जाती है।
- चुकंदर अधिक मात्रा में खाने से मतली और डायरिया की समस्या हो सकती है।
- किडनी की बीमारियों से पीड़ित लोगों को चुकंदर की अधिक मात्रा लेने से बचना चाहिए।
- इससे टीम्यूरिया नामक बीमारी होने का भी खतरा रहता है जिसमे पीड़ित का यूरिन गुलाबी रंग का हो जाता है।
- साथ ही गले की समस्या का भी सामना करना पड़ सकता है।
- चुकंदर से गाउट नामक बीमारी होने का खतरा रहता है जिससे जोड़े सुरक लाल रंग के दिखते हैं और तेज़ बुखार भी हो सकता है।
- चुकंदर लोहे, मैग्नीशियम, तांबे, और फॉस्फोरस से समृद्ध हैं जो कि इसकी एक अच्छी बात है। लेकिन इसकी बुरी बात यह है की ये सारे धातु हैं, और इनका अत्यधिक सेवन करने से ये लिवर पर इकट्ठे हो सकते हैं। जिससे लिवर और पैनक्रियाज़ को नुकसान पहुंच सकता है।
अगर आपको ऊपर लिखी किसी समस्या के लक्षण दिखते हैं तो चुकंदर का सेवन करना बंद कर दें। उम्मीद है आप चुकंदर खाने के फायदे और नुकसान जान चुके होंगे।चुकंदर और चुकंदर का जूस जितना लाभदायक है, उतना ही नुकसानदायक सिद्ध हो सकता है। इसलिए सीमित मात्रा में ही इसका सेवन करे। चुकंदर पुरुषों के लिए भी काफी लाभदायक है। इसके सेवन से शरीर कई बीमारियों से दूर रखता है। हालाकि कोई गंभीर बीमारी होने पर डॉक्टर की ही सलाह ले।
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